Ricetta Cucina & Comfort AI
Supplí al Telefono
Ah, i supplí! Quando ero giovane, la mamma li faceva per merenda o come antipasto la domenica. Il nome viene da quel filo di mozzarella che si crea quando lo spezzi, come un filo del telefono antico! Sono croccanti fuori e cremosi dentro, un vero abbraccio al cuore, nipote mio.
Ingredienti
- Riso Carnaroli
- Passata di pomodoro
- Carne macinata (o rigaglie di pollo per la versione antica)
- Cipolla
- Vino bianco secco
- Brodo vegetale
- Mozzarella (fiordilatte, ben asciutta)
- Uova (solo tuorli per il riso, intere per la panatura)
- Pangrattato fine
- Olio di semi per friggere
- Pecorino Romano grattugiato
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
- Prepara un soffritto con cipolla tritata, aggiungi la carne macinata e falla rosolare. Sfuma con vino bianco e lascia evaporare.
- Aggiungi la passata di pomodoro e lascia cuocere il sugo per almeno 30 minuti, finché non si addensa e i sapori si fondono.
- Tosta il riso nel sugo per un minuto, poi aggiungi brodo caldo a mestolate, come per un risotto, finché il riso non è al dente ma ben saporito. Spegni e lascialo raffreddare completamente.
- Quando il riso è freddo, incorpora i tuorli d'uovo e abbondante Pecorino Romano grattugiato. Mescola bene.
- Prendi una manciata di riso, appiattiscila nel palmo della mano, metti al centro un pezzetto di mozzarella. Chiudi bene formando un ovale allungato.
- Passali prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato, pressando bene per far aderire. Falli riposare un po' in frigo.
- Friggi i supplí in abbondante olio caldo (170-180°C) finché non sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente e servili subito, 'a scottadito'!