Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Suppa Cuata o Zuppa Gallurese (Zuppa Nascosta)
Questa, nipoti miei, non è una vera e propria zuppa come le altre, ma una specie di lasagne rustiche che si mangiava nelle feste grandi in Gallura. 'Suppa Cuata' significa 'zuppa nascosta', perché il pane e il formaggio si nascondono sotto il brodo e si trasformano in una cosa meravigliosa. Sa di famiglia, di tradizione, di legno di forno a legna. È un piatto che ti scalda il cuore e la pancia, perfetto per le giornate più fresche.
Ingredienti
- 400g pane raffermo (preferibilmente pane di Luras o casereccio), tagliato a fette sottili
- 200g Pecorino Sardo fresco (o formaggio vaccino come la 'Casizolu' se trovi) tagliato a fette sottili
- 100g Pecorino Sardo stagionato grattugiato
- 1,5-2 litri di brodo di carne (agnello o manzo, fatto in casa è meglio!)
- Mazzafrissa (la crema di panna di cui ti ho parlato, un cucchiaio, facoltativo, per cremosità)
- Prezzemolo tritato (facoltativo)
- Noce moscata (un pizzico)
- Sale, pepe
Preparazione Passo Passo
- 1. Per prima cosa, prepara un brodo di carne saporito, come faceva la nonna, lentamente, con le verdure e un pezzo di agnello o manzo. Deve essere bello caldo, è il cuore della zuppa.
- 2. Ungi una teglia da forno capiente (quella di terracotta è la migliore!). Inizia a fare gli strati: metti uno strato di fette di pane sul fondo, poi copri con le fette di formaggio fresco e una spolverata di Pecorino stagionato e prezzemolo.
- 3. Continua a fare gli strati, alternando pane e formaggi, fino ad esaurire gli ingredienti. Finisci con uno strato di formaggio grattugiato, che farà una bella crosticina.
- 4. Versa il brodo bollente sopra gli strati, coprendo completamente il pane. Se hai la Mazzafrissa, mettine un cucchiaio in qualche punto per renderla ancora più ricca. Aggiungi un pizzico di noce moscata per quel tocco speciale.
- 5. Inforna a 180-200°C per circa 30-40 minuti, o finché non si forma una bella crosticina dorata in superficie e il brodo è quasi del tutto assorbito. Deve 'fare crosta' sopra, ma rimanere morbida sotto, come una torta salata.
- 6. Togli dal forno, lascia riposare qualche minuto prima di servire a cucchiaiate. È un piatto che ti sazia e ti consola, nipote mio, il vero sapore della Gallura!