Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sugo di Funghi Porcini Secchi
Un sugo profumato e intenso, ideale per un primo piatto elegante e raffinato. Un concentrato di sapore che valorizza i funghi porcini.
Ingredienti
- 30g Funghi porcini secchi
- 1 Scalogno
- 200ml Passata di pomodoro
- 50ml Vino bianco secco
- 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Metti i funghi porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti, finché non si saranno ammorbiditi.
- Scola i funghi, strizzali bene e tagliali a pezzetti. Conserva l'acqua di ammollo, filtrandola con un colino a maglie strette.
- Trita finemente lo scalogno.
- In una padella capiente, scalda l'olio a fuoco dolce e aggiungi lo scalogno. Cuoci finché non sarà appassito.
- Aggiungi i funghi porcini e rosola per qualche minuto.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcool.
- Aggiungi la passata di pomodoro e un po' dell'acqua di ammollo dei funghi (circa 100ml). Aggiusta di sale e pepe.
- Cuoci a fuoco medio per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si sarà addensato. Se necessario, aggiungi altra acqua di ammollo dei funghi.
- A fine cottura, aggiungi il prezzemolo fresco tritato. Servi caldo sulla pasta.