Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sugo di Funghi Porcini Secchi (Rivisitato)
Un sugo intenso e profumato, arricchito da un tocco di panna acida per una cremosità irresistibile. Il segreto sta nel reidratare i funghi nel modo giusto e nel soffritto aromatico.
Ingredienti
- 50g Funghi Porcini Secchi
- 1 Cipolla bianca (100g)
- 1 Spicchio d'aglio (5g)
- 30 ml Olio extravergine d'oliva
- 100 ml Vino bianco secco
- 200 ml Brodo vegetale
- 100g Panna acida
- 1 ciuffo Prezzemolo fresco (10g)
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Passaggio 1: Metti i funghi porcini secchi in una ciotola e coprili con acqua tiepida. Lascia reidratare per almeno 30 minuti, o fino a quando non diventano morbidi.
- Passaggio 2: Scola i funghi porcini, conservando l'acqua di ammollo. Strizza bene i funghi per eliminare l'acqua in eccesso e tagliali a pezzetti.
- Passaggio 3: Filtra l'acqua di ammollo con un colino a maglie strette per eliminare eventuali impurità.
- Passaggio 4: Trita finemente la cipolla e l'aglio. In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e soffriggi la cipolla e l'aglio fino a quando diventano trasparenti.
- Passaggio 5: Aggiungi i funghi porcini tagliati a pezzetti e cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- Passaggio 6: Aggiungi l'acqua di ammollo filtrata e il brodo vegetale. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il sugo si addensa leggermente.
- Passaggio 7: Aggiungi la panna acida e mescola bene. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato, sale e pepe a piacere. Mescola bene e servi caldo.