Sugo di Funghi Porcini Freschi e Salsiccia (Rivisitato)

Ingredienti

• 300g Funghi Porcini freschi
• 200g Salsiccia (sbriciolata)
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 bicchiere Vino bianco secco
• 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
• 1 rametto di rosmarino fresco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• 50g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato, per mantecare)

Preparazione Passo Passo

1. Pulisci delicatamente i funghi porcini con un panno umido o una spazzola morbida. Tagliali a fettine non troppo sottili. Evita di lavarli sotto l'acqua corrente per non comprometterne il sapore.
2. In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce. Aggiungi lo spicchio d'aglio intero e fallo imbiondire leggermente.
3. Rimuovi l'aglio e aggiungi la salsiccia sbriciolata. Falla rosolare fino a quando non è dorata e croccante.
4. Aggiungi i funghi porcini a fettine e il rametto di rosmarino. Cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti, o fino a quando i funghi non sono teneri e hanno rilasciato la loro acqua. Mescola di tanto in tanto.
5. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente. Il vino bianco aggiunge acidità e complessità al sugo.
6. Condisci con sale e pepe. Togli il rametto di rosmarino.
7. Cuoci la pasta al dente e scolala, conservando un po' di acqua di cottura.
8. Versa la pasta nella padella con il sugo di funghi porcini e salsiccia. Aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato e un po' di acqua di cottura per mantecare la pasta. Mescola energicamente per far aderire la salsa alla pasta e creare una crema omogenea.
9. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato e servi immediatamente.