Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sugo Cacio e Pepe (Rivisitato con Funghi)
Un classico romano rivisitato con l'aggiunta di funghi per un tocco di sapore in più. Il segreto è la mantecatura perfetta.
Ingredienti
- 320g Spaghetti
- 150g Pecorino Romano DOP (grattugiato finemente)
- 5g Pepe nero in grani
- 200g Funghi Champignon (o Porcini), affettati
- 2 spicchi d'aglio
- 50ml Olio extravergine d'oliva
- Sale fino q.b.
Preparazione Passo Passo
- Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti finché sono al dente.
- Mentre la pasta cuoce, prepara il sugo. In una padella capiente, tosta il pepe nero in grani a fuoco medio per circa 1-2 minuti, finché non sprigiona il suo aroma. Toglilo dalla padella e macinalo grossolanamente con un mortaio o un macinino.
- Nella stessa padella, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce. Aggiungi gli spicchi d'aglio tritati finemente e falli soffriggere leggermente. Aggiungi i funghi affettati e cuoci finché non saranno dorati e avranno perso la loro acqua. Sala leggermente.
- Scola gli spaghetti al dente, conservando circa 1 bicchiere di acqua di cottura.
- Versa gli spaghetti nella padella con i funghi. Aggiungi il pepe nero tostato e macinato.
- Togli la padella dal fuoco e aggiungi gradualmente il Pecorino Romano grattugiato, mescolando energicamente con un po' di acqua di cottura per formare una crema liscia e omogenea. La mantecatura è fondamentale per la riuscita del piatto.
- Continua ad aggiungere Pecorino Romano e acqua di cottura, mescolando continuamente, finché non otterrai una salsa cremosa e avvolgente. Assaggia e aggiusta di sale se necessario (il Pecorino è già salato).