Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sugo Cacio e Pepe Rivisitato (con Crema di Zucca)
Un classico romano rivisitato con un tocco di dolcezza e colore. La crema di zucca, in contrasto con il pepe nero e il Pecorino Romano, crea un'armonia di sapori sorprendente.
Ingredienti
- 320g Spaghetti
- 200g Zucca (tipo Delica o Butternut)
- 50g Pecorino Romano grattugiato
- 2 cucchiai Pepe nero in grani
- 1 spicchio Aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci la zucca, tagliala a cubetti e cuocila al vapore o in forno finché non è tenera. Frullala con un po' di acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiusta di sale.
- In una padella capiente, tosta il pepe nero in grani a fuoco medio finché non sprigiona il suo aroma. Macinalo grossolanamente.
- In una ciotola, mescola il Pecorino Romano grattugiato con un po' di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema densa.
- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata finché non sono al dente. Scolali, conservando un po' di acqua di cottura.
- Versa gli spaghetti nella padella con il pepe nero tostato e aggiungi la crema di zucca. Manteca bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
- Fuori dal fuoco, aggiungi la crema di Pecorino Romano e manteca delicatamente per non far rapprendere il formaggio.
- Servi subito, guarnendo con una spolverata di Pecorino Romano grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva.