Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sugo Cacio e Pepe (Ricetta Sbagliata Corretta)
Un piatto iconico romano, spesso mal interpretato. La vera cacio e pepe è una crema, non una zuppa di formaggio. Il segreto è nell'acqua di cottura e nella temperatura.
Ingredienti
- 320g Spaghetti
- 150g Pecorino Romano DOP grattugiato finemente
- 1 cucchiaio Pepe nero in grani
- Sale fino q.b.
Preparazione Passo Passo
- Metti a bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente.
- Nel frattempo, tosta il pepe nero in grani in una padella asciutta a fuoco medio, finché non sprigiona il suo aroma. Macinalo grossolanamente.
- Cuoci gli spaghetti nell'acqua bollente salata, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura prima di scolarli.
- In una ciotola, versa il pecorino romano grattugiato e aggiungi gradualmente l'acqua di cottura calda, mescolando continuamente con una frusta, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Attenzione a non aggiungere troppa acqua: la crema deve essere densa.
- Scola gli spaghetti al dente e versali nella ciotola con la crema di pecorino. Aggiungi il pepe nero macinato.
- Mescola energicamente per mantecare la pasta, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una salsa cremosa e avvolgente. Servi subito.