Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sugo alle Vongole Veraci (Spaghetti alle Vongole)
Un classico della cucina napoletana, gli spaghetti alle vongole sono un piatto semplice e raffinato, che esalta il sapore del mare. Il segreto è la freschezza degli ingredienti.
Ingredienti
- 1 kg Vongole veraci
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino fresco
- 50ml Vino bianco secco
- 4 cucchiai Olio extra vergine d'oliva
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale q.b.
- 320g Spaghetti
Preparazione Passo Passo
- Pulisci le vongole: metti le vongole in una ciotola con acqua fredda e sale grosso. Lasciale spurgare per almeno 2-3 ore, cambiando l'acqua più volte.
- In una padella capiente, scalda l'olio e fai rosolare gli spicchi d'aglio tritati e il peperoncino a rondelle.
- Aggiungi le vongole ben scolate. Alza la fiamma e sfuma con il vino bianco. Copri la padella e lascia cuocere finché le vongole non si apriranno.
- Rimuovi le vongole dalla padella e filtra il liquido di cottura con un colino a maglie strette per eliminare eventuali residui di sabbia.
- Rimetti il liquido di cottura nella padella e cuoci a fuoco basso per qualche minuto, finché non si sarà leggermente ristretto.
- Cuoci gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Scolali e versali nella padella con il sugo alle vongole.
- Mantecare la pasta con il sugo, aggiungendo le vongole sgusciate (tienine qualcuna con il guscio per la decorazione) e abbondante prezzemolo fresco tritato. Servi immediatamente.