Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sugo alla Norma: Sicilia nel Piatto
Un omaggio alla Sicilia, con pomodori freschi, melanzane fritte, ricotta salata e basilico. Un sugo ricco e saporito, perfetto per condire la pasta corta, come le penne o i maccheroni.
Ingredienti
- 500g Pomodori freschi maturi (San Marzano o Piccadilly)
- 2 Melanzane medie
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ciuffo di basilico fresco
- 80g Ricotta salata (grattugiata)
- Olio extravergine d'oliva per friggere e per il sugo
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Lava e taglia le melanzane a cubetti. Mettile in un colapasta con sale grosso per circa 30 minuti per far perdere l'acqua di vegetazione. Questo passaggio renderà le melanzane meno amare e assorbiranno meno olio durante la frittura.
- Sciacqua le melanzane sotto acqua corrente e asciugale con cura.
- In una padella capiente, scalda abbondante olio extravergine d'oliva. Friggi le melanzane a cubetti fino a quando non sono dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Prepara il sugo di pomodoro: in un'altra padella, scalda un po' di olio extravergine d'oliva a fuoco dolce. Aggiungi lo spicchio d'aglio intero e fallo imbiondire leggermente.
- Rimuovi l'aglio e aggiungi i pomodori a pezzetti, sale e pepe. Cuoci il sugo a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, o fino a quando non si è addensato leggermente. Mescola di tanto in tanto.
- A fine cottura, aggiungi le melanzane fritte al sugo e mescola delicatamente.
- Cuoci la pasta al dente e scolala. Condisci la pasta con il sugo alla Norma, la ricotta salata grattugiata e le foglie di basilico fresco spezzettate a mano.
- Servi immediatamente.