Sugo alla Norma Rivisitato con Melanzane Affumicate

Ingredienti

• 2 melanzane medie
• 400g Pomodori pelati San Marzano
• 2 spicchi d'aglio
• 50 ml Olio extravergine d'oliva
• Basilico fresco q.b.
• Ricotta salata grattugiata q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Affumicatura liquida (pochissime gocce)

Preparazione Passo Passo

1. Lava le melanzane, tagliale a fette spesse circa 1 cm e grigliale su una piastra calda. Mentre sono ancora calde, spennella leggermente le fette con affumicatura liquida su entrambi i lati (poca, altrimenti prevarrà). Taglia le melanzane affumicate a cubetti.
2. In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce. Aggiungi gli spicchi d'aglio interi e falli soffriggere finché non sono dorati, quindi rimuovili.
3. Aggiungi i pomodori pelati nella padella e schiacciali con una forchetta. Aggiungi un pizzico di sale e pepe e cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, finché il sugo non si sarà addensato.
4. Aggiungi le melanzane affumicate a cubetti nel sugo e cuoci per altri 5 minuti, mescolando delicatamente per non romperle.
5. A fine cottura, aggiungi le foglie di basilico fresco spezzettate a mano. Servi caldo con la pasta e una generosa spolverata di ricotta salata grattugiata.