Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sugo alla Norma (Classico Siciliano)
Un omaggio alla Sicilia, questo sugo ricco e saporito combina melanzane fritte, pomodoro, basilico fresco e ricotta salata. Un'esplosione di sapori mediterranei perfetta per condire la pasta, soprattutto i maccheroni.
Ingredienti
- 2 Melanzane lunghe
- 500g Passata di pomodoro
- 1 Spicchio d'aglio
- 1 Ciuffo di basilico fresco
- 100g Ricotta salata grattugiata
- Olio di semi di girasole (per friggere)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Lava le melanzane, tagliale a cubetti e mettile in uno scolapasta con sale grosso. Lasciale spurgare per almeno 30 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione. Questo passaggio è importante per evitare che le melanzane assorbano troppo olio durante la frittura.
- Sciacqua le melanzane sotto acqua corrente e asciugale con cura.
- In una padella capiente, scalda abbondante olio di semi di girasole e friggi le melanzane a fuoco medio finché non diventano dorate. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- In un'altra padella, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato. Lascialo soffriggere a fiamma bassa finché non diventa dorato.
- Rimuovi l'aglio dalla padella e aggiungi la passata di pomodoro. Sala, pepa e cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi le melanzane fritte al sugo di pomodoro e cuoci per altri 5 minuti, mescolando delicatamente per non romperle.
- A fine cottura, aggiungi le foglie di basilico fresco spezzettate a mano.
- Servi il sugo alla norma con la pasta che preferisci e una generosa spolverata di ricotta salata grattugiata.