Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sugo alla Carbonara di Zucchine (Rivisitazione)
Una variante vegetariana della classica carbonara, con zucchine al posto del guanciale. Un piatto leggero e gustoso, perfetto per l'estate.
Ingredienti
- 320g Spaghetti
- 2 Zucchine medie
- 3 Uova fresche
- 50g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato fresco)
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 2 cucchiai Olio extra vergine d'oliva
- Sale fino q.b.
Preparazione Passo Passo
- Lava e taglia le zucchine a julienne.
- In una padella capiente, scalda l'olio extra vergine d'oliva e fai saltare le zucchine a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché non diventano tenere ma ancora croccanti. Sala e pepa.
- Nel frattempo, metti a bollire abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti finché sono al dente.
- In una ciotola, sbatti le uova con il Parmigiano Reggiano grattugiato e abbondante pepe nero macinato. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
- Scola gli spaghetti al dente e versali nella padella con le zucchine. Aggiungi la crema di uova e formaggio e manteca energicamente per amalgamare bene gli ingredienti. L'uovo si cuocerà con il calore della pasta.
- Servi immediatamente, guarnendo con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e pepe nero macinato.