Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sugo alla Bolognese Tradizionale
Il re dei sughi italiani, un classico intramontabile. Questa ricetta rispetta la tradizione emiliana, con un soffritto ricco e una cottura lenta che esalta i sapori della carne e del pomodoro.
Ingredienti
- 300g Macinato di manzo (preferibilmente spalla)
- 150g Pancetta affumicata a cubetti
- 1 Carota (100g)
- 1 Cipolla bianca (100g)
- 1 Gambo di sedano (50g)
- 500g Passata di pomodoro
- 200ml Brodo di carne
- 50ml Vino rosso secco
- 30g Concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Un pizzico di Noce moscata
Preparazione Passo Passo
- Prepara il soffritto: trita finemente carota, cipolla e sedano. Scalda l'olio in una casseruola capiente e aggiungi il soffritto. Cuoci a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché le verdure non saranno tenere e dorate.
- Aggiungi la pancetta e falla rosolare per qualche minuto, finché non diventa croccante.
- Aggiungi la carne macinata e rosolala a fuoco medio, sgranandola con un cucchiaio di legno. Continua la cottura finché la carne non avrà perso il suo colore rosso vivo.
- Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare completamente. Questo passaggio è fondamentale per togliere l'acidità del pomodoro ed esaltare il sapore della carne.
- Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il brodo di carne, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Abbassa la fiamma al minimo, copri la casseruola e lascia sobbollire per almeno 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto. Più cuoce, più il sugo diventa saporito e denso.
- Se durante la cottura il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un po' di brodo caldo.
- Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Servi il sugo alla bolognese con la pasta fresca (tagliatelle o pappardelle) o secca (penne o rigatoni).