Ricetta Cucina & Comfort AI
Sugo all'Amatriciana: Un Classico Laziale Irresistibile
Un sugo robusto e saporito, perfetto per la pasta all'uovo. Il segreto è usare guanciale di Amatrice e pomodori San Marzano.
Ingredienti
- 150g Guanciale di Amatrice
- 400g Pomodori pelati San Marzano
- 50 ml Vino bianco secco
- 1 Peperoncino secco
- 50g Pecorino Romano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione
- Taglia il guanciale a listarelle spesse circa mezzo centimetro. In una padella capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e fai rosolare il guanciale a fuoco medio finché non diventa croccante e dorato. Rimuovi il guanciale dalla padella e mettilo da parte, lasciando il grasso nella padella.
- Nella stessa padella, aggiungi il peperoncino secco intero (o tritato, se preferisci un sapore più piccante) e fallo soffriggere per qualche secondo per aromatizzare l'olio. Rimuovi il peperoncino.
- Aggiungi i pomodori pelati nella padella e schiacciali con una forchetta. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool. Aggiungi un pizzico di sale e pepe e cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché il sugo non si sarà addensato.
- Aggiungi il guanciale croccante nel sugo e mescola bene. Servi caldo con bucatini o spaghetti e una generosa spolverata di pecorino romano grattugiato.