Sugo all'Amatriciana Originale

Ingredienti

• 250g Guanciale
• 400g Pelati
• 50g Pecorino Romano grattugiato
• 50 ml Vino bianco secco
• 1 Peperoncino secco
• 40 ml Olio extravergine d'oliva
• Sale fino q.b.

Preparazione

1. Taglia il guanciale a listarelle spesse circa 1 cm. In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi il guanciale. Fallo rosolare a fuoco medio finché non diventa croccante e dorato, rilasciando il suo grasso. Attenzione a non bruciarlo!
2. Togli il guanciale dalla padella e mettilo da parte, lasciando il suo grasso nella padella. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente. Aggiungi il peperoncino intero (o spezzettato, se preferisci un sapore più piccante).
3. Aggiungi i pelati schiacciati con le mani. Aggiungi un pizzico di sale (tenendo conto che il guanciale e il pecorino sono già salati). Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. A fine cottura, togli il peperoncino. Aggiungi il guanciale croccante e il pecorino romano grattugiato. Manteca bene il sugo.