Ricetta Cucina & Comfort AI
Sugo all'Amatriciana Autentico
Un classico romano dal sapore intenso e deciso. La ricetta originale prevede guanciale, pomodori pelati, pecorino romano e peperoncino. Niente cipolla!
Ingredienti
- 200g Guanciale (tagliato a listarelle spesse)
- 400g Pomodori pelati
- 50g Pecorino Romano grattugiato
- 1 Peperoncino secco (o in polvere, a piacere)
- 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- Sale fino q.b. (poco, perché il guanciale è già salato)
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione
- In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi il guanciale tagliato a listarelle. Rosolalo a fuoco medio finché non diventa croccante e dorato. Questo passaggio è fondamentale per rilasciare il suo sapore caratteristico.
- Rimuovi il guanciale dalla padella e mettilo da parte, lasciando il grasso nella padella.
- Aggiungi il peperoncino (intero o sbriciolato, a seconda della tua preferenza per il piccante) nel grasso del guanciale e fallo soffriggere per qualche secondo. Fai attenzione a non bruciarlo.
- Aggiungi i pomodori pelati nella padella e schiacciali con una forchetta. Cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché il sugo non si sarà addensato.
- Aggiungi il guanciale croccante nella padella e mescola bene.
- Cuoci la pasta (tradizionalmente spaghetti o bucatini) al dente. Scolala e versala nella padella con il sugo all'amatriciana. Manteca bene la pasta nel sugo, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
- Servi l'amatriciana ben calda, spolverando con abbondante pecorino romano grattugiato e una macinata di pepe nero.