Strudel di Verdure Croccante

Ingredienti

• 1 Rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 Carota
• 1 Zucchina
• 1 Peperone (giallo o rosso)
• 1 Cipolla bianca
• 150g Spinaci freschi
• 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 Uovo (per spennellare)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Taglia la carota, la zucchina e il peperone a julienne. Affetta sottilmente la cipolla. Lava gli spinaci freschi.
2. In una padella capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva. Soffriggi la cipolla fino a quando diventa trasparente, poi aggiungi la carota, la zucchina e il peperone. Cuoci le verdure per circa 10 minuti, finché non saranno leggermente ammorbidite. Aggiungi gli spinaci e cuoci finché non si appassiranno. Aggiusta di sale e pepe.
3. Lascia raffreddare leggermente le verdure e poi aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato. Mescola bene.
4. Stendi il rotolo di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno. Distribuisci uniformemente il ripieno di verdure su metà della pasta sfoglia, lasciando un bordo libero di circa 2 cm.
5. Ripiega l'altra metà della pasta sfoglia sul ripieno e sigilla bene i bordi premendo con una forchetta.
6. Spennella la superficie dello strudel con l'uovo sbattuto.
7. Inforna lo strudel in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, finché la pasta sfoglia non sarà dorata e croccante.
8. Lascia intiepidire lo strudel per alcuni minuti prima di tagliarlo a fette e servirlo.