Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Strudel di Mele Trentino (Apfelstrudel)
Ecco il dolce che ogni nonna trentina porta nel cuore e sulle mani: lo Strudel di Mele! Non c'è autunno senza il profumo inebriante di mele, cannella e uvetta che si sprigiona dal forno. La sfoglia sottilissima che avvolge un ripieno generoso e succoso... ogni morso è un pezzo della nostra terra, delle nostre mele e della nostra tradizione. Questa è la ricetta della mia bisnonna, tramandata di generazione in generazione!
Ingredienti
- Per la pasta (versione tirata, la più autentica):
- 200g farina 00
- 1 uovo
- 2 cucchiai di olio di semi
- 70-80ml acqua tiepida
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 1 kg mele (Renette o Golden, sode e acidule), sbucciate, detorsolate e tagliate a fettine sottili
- 100g zucchero semolato
- 50g uvetta sultanina, ammollata nel rum o acqua tiepida e strizzata
- 50g pinoli
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 30g pangrattato
- 50g burro fuso
- Zucchero a velo per spolverare
Preparazione Passo Passo
- Prepara la pasta: in una ciotola, mescola la farina con il sale, l'uovo, l'olio e l'acqua tiepida. Impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Ungi il panetto con un po' d'olio, coprilo con una ciotola riscaldata (io la metto per un minuto nel microonde) e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Prepara il ripieno: in una ciotola capiente, mescola le mele a fettine con lo zucchero, l'uvetta strizzata, i pinoli, la cannella e la scorza di limone. Lascia macerare per qualche minuto.
- Su un telo di cotone pulito e infarinato, stendi la pasta il più sottile possibile con un mattarello, poi delicatamente allargala con le mani tirandola dall'interno verso l'esterno. Dovrebbe diventare quasi trasparente, tanto da vedere il disegno del telo sotto. Taglia via i bordi più spessi.
- Sciogli 30g di burro e spennella la superficie della pasta. Spolvera uniformemente con il pangrattato.
- Distribuisci il ripieno di mele su circa 2/3 della pasta, lasciando liberi i bordi e una parte senza ripieno per la chiusura.
- Arrotola lo Strudel delicatamente aiutandoti con il telo, iniziando dal lato con il ripieno più abbondante. Una volta formato il rotolo, sigilla bene le estremità.
- Trasferisci lo Strudel su una teglia rivestita di carta forno. Spennella la superficie con il restante burro fuso.
- Inforna a 180°C (forno statico pre-riscaldato) per circa 40-50 minuti, o finché lo Strudel non sarà ben dorato. Se dovesse scurirsi troppo, copri con carta stagnola.
- Lascia raffreddare leggermente, poi spolvera con abbondante zucchero a velo e servi tiepido, magari con una pallina di gelato alla vaniglia o panna montata.