Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Strudel di Mele Friulano
Anche se lo Strudel è famoso in Trentino, nipoti miei, anche qui da noi in Friuli, soprattutto nelle zone di montagna, ha una lunga tradizione. È il dolce che profuma di casa, di cannella e di mele, il suono della sfoglia sottile che si spezza sotto i denti. La mia mamma lo preparava sempre con le mele del nostro frutteto. È un dolce che ricorda le domeniche invernali, davanti al fuoco, con una tazza di the caldo. Una vera delizia, semplice e genuina.
Ingredienti
- **Per l'impasto:**
- 250g Farina 00
- 120ml Acqua tiepida
- 2 cucchiai Olio vegetale (o di semi)
- 1 pizzico Sale
- **Per il ripieno:**
- 1kg Mele (Renetta o Golden, non troppo acquose)
- 80g Uvetta (ammollata in rum o acqua calda)
- 50g Pinoli
- 100g Zucchero semolato
- 1 cucchiaino Cannella in polvere
- Scorza grattugiata di 1/2 limone
- 50g Pangrattato
- 50g Burro fuso (per spennellare l'impasto e il pangrattato)
- Zucchero a velo per guarnire
Preparazione Passo Passo
- **Prepariamo l'impasto:** In una ciotola, mescolate la farina con il sale. Aggiungete l'acqua tiepida e l'olio. Impastate energicamente per almeno 10 minuti, finché non otterrete un impasto liscio ed elastico. Formate una palla, spennellatela leggermente con olio, copritela con pellicola e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 30-60 minuti. Questo lo renderà più facile da stendere.
- **Prepariamo il ripieno:** Pelate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fettine sottili o a cubetti piccoli. Mettetele in una ciotola con l'uvetta (ben strizzata), i pinoli, lo zucchero, la cannella e la scorza di limone. Mescolate bene e lasciate insaporire.
- In un padellino, fate sciogliere 20g di burro e tostateci il pangrattato finché non sarà dorato e croccante. Mettetelo da parte.
- **Formiamo lo Strudel:** Su un canovaccio da cucina ben infarinato, stendete l'impasto riposato con un mattarello, il più sottile possibile. Poi, con le mani, delicatamente, allargatelo tirandolo dagli angoli, fino a farlo diventare quasi trasparente, un grande rettangolo. È un'arte, ma con pazienza si fa!
- Spennellate l'impasto con un po' di burro fuso e distribuitevi sopra il pangrattato tostato, lasciando liberi i bordi. Questo assorbirà l'umidità delle mele.
- Distribuite uniformemente il ripieno di mele sull'impasto, sempre lasciando i bordi liberi.
- Aiutandovi con il canovaccio, arrotolate delicatamente l'impasto dal lato più lungo, formando un cilindro compatto. Chiudete bene le estremità, ripiegandole sotto lo strudel.
- Trasferite delicatamente lo strudel su una teglia rivestita di carta forno. Spennellate la superficie con il restante burro fuso.
- **Cottura:** Preriscaldate il forno a 180°C. Infornate lo strudel e cuocetelo per circa 40-50 minuti, o finché non sarà ben dorato e croccante. Se dovesse scurirsi troppo, copritelo con un foglio di alluminio.
- Lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo a fette. Spolverate con zucchero a velo prima di servire. È delizioso tiepido, magari con una pallina di gelato alla vaniglia o un cucchiaio di panna montata.
- 'Che buon profumo in casa!'
- **Consiglio extra della Nonna:** Se l'impasto fa fatica a stendersi, spennellatelo leggermente con olio e lasciatelo riposare ancora qualche minuto. La pazienza è la chiave per un impasto sottilissimo!