Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Strudel di Mele della Nonna
Ah, il profumo dello Strudel appena sfornato... questo, nipoti miei, è il dolce simbolo del nostro Trentino-Alto Adige! Mi riporta indietro nel tempo, quando da piccola guardavo mia nonna stendere la pasta sottilissima, quasi come un velo. È un dolce che racchiude i sapori delle nostre montagne: le mele croccanti, l'uvetta, i pinoli e la cannella profumata. Un morso è un abbraccio di casa, vi assicuro!
Ingredienti
- Per la pasta (o 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, se andate di fretta, ma quella fatta in casa è un'altra cosa!):
- 250g farina di grano tenero (tipo 00)
- 1 uovo
- 50ml acqua tiepida
- 30ml olio di semi (o burro fuso tiepido)
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 1 kg mele (Golden Delicious o Reinette, croccanti e acidule)
- 80g zucchero semolato
- 50g uvetta sultanina
- 30g pinoli
- 30g pangrattato
- 50g burro di malga (per tostare il pangrattato e spennellare)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Succo di mezzo limone
- 2 cucchiai di rum (facoltativo, per l'uvetta)
- Zucchero a velo per spolverare
Preparazione Passo Passo
- Se fate la pasta in casa: su una spianatoia, formate la fontana con la farina e il sale. Al centro, mettete l'uovo, l'olio e l'acqua tiepida. Impastate energicamente per almeno 10-15 minuti, finché non otterrete un impasto liscio ed elastico. Formate una palla, spennellatela con un po' d'olio o burro fuso, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno un'ora. Questo renderà la pasta più elastica.
- Nel frattempo, preparate il ripieno: sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Mettetele in una ciotola con il succo di limone, lo zucchero, la cannella, i pinoli e l'uvetta (che avrete ammollato nel rum, se lo usate, e poi strizzato). Mescolate bene.
- In una piccola padella, fate sciogliere 30g di burro di malga e fateci tostare il pangrattato, mescolando spesso, finché non sarà dorato e croccante. Lasciatelo raffreddare.
- Ora il momento più bello (e un po' difficile se non siete esperti!): su un grande canovaccio pulito e infarinato (o spolverato con un po' di pangrattato), stendete la pasta sottilissima, quasi trasparente, con le mani o con un mattarello. Se l'avete fatta in casa, potete anche allargarla con il dorso delle mani, delicatamente, finché non diventa un grande rettangolo sottile.
- Distribuite il pangrattato tostato sulla pasta, lasciando liberi i bordi. Poi disponetevi sopra il ripieno di mele, in modo uniforme, sempre lasciando un bordo di circa 3-4 cm su tutti i lati.
- Aiutandovi con il canovaccio, arrotolate delicatamente lo Strudel su se stesso, partendo dal lato più lungo. Chiudete bene le estremità, sigillandole con le dita, per evitare che il ripieno fuoriesca.
- Trasferite lo Strudel su una teglia rivestita di carta forno. Spennellatelo con il burro fuso rimasto.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti, o finché non sarà bello dorato e fragrante.
- Una volta sfornato, lasciatelo intiepidire un po'. Spolveratelo con abbondante zucchero a velo e servitelo tiepido. È divino con una pallina di gelato alla vaniglia o un ciuffo di panna montata!