Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Strudel di Mele della Nonna (Dolcezza Alpina)
Anche se è un dolce che ricorda le nostre montagne e l'Austria vicina, lo Strudel qui lo facciamo con tanto amore! È un classico che non stanca mai, con le mele succose e profumate, l'uvetta e la cannella, tutto avvolto in una pasta sottilissima, quasi trasparente. Lo Strudel era il dolce della domenica, quando dopo il pranzo abbondante ci voleva qualcosa di buono ma leggero. Un profumo che ti riempie il cuore di ricordi.
Ingredienti
- 250g Farina di grano tenero tipo '00'
- 125ml Acqua tiepida
- 2 cucchiai Olio vegetale (o strutto fuso)
- 1 cucchiaino Aceto di vino bianco
- 1 pizzico Sale
- 1 kg Mele (Renette o Gala, sode e acidule)
- 100g Uvetta (ammollata nel rhum o acqua tiepida)
- 50g Pinoli
- 50g Pan grattato
- 100g Zucchero semolato
- 1 cucchiaino Cannella in polvere
- 50g Burro fuso
- Scorza grattugiata di 1 Limone
Preparazione Passo Passo
- Per la pasta: in una ciotola, impasta la farina con l'acqua tiepida, l'olio (o strutto fuso), l'aceto e il pizzico di sale. Lavora energicamente per circa 10-15 minuti, finché non ottieni un impasto liscio ed elastico. Forma una palla, ungila leggermente con olio, copri con pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti (o anche un'ora).
- Per il ripieno: sbuccia le mele, togli il torsolo e tagliale a fettine sottili. In una ciotola, mescolale con l'uvetta strizzata, i pinoli, lo zucchero, la cannella in polvere e la scorza di limone grattugiata.
- In una padellina, fai sciogliere 20g di burro e tosta leggermente il pan grattato finché non diventa dorato e profumato.
- Prepara la superficie di lavoro: stendi una tovaglia da cucina pulita e infarina leggermente. Poggia l'impasto al centro e, con un mattarello, stendilo il più possibile. Poi, con le mani (o meglio, con le nocche delle dita), tira delicatamente la pasta dal centro verso i bordi, allargandola finché non diventa sottilissima e quasi trasparente, formando un grande rettangolo.
- Spennella la sfoglia sottilissima con metà del burro fuso, poi cospargi uniformemente con il pan grattato tostato.
- Distribuisci il ripieno di mele sul bordo lungo della sfoglia, lasciando un margine di circa 3-4 cm sui bordi lunghi e circa 10 cm sui bordi corti.
- Ripiega i bordi corti della sfoglia sul ripieno. Poi, aiutandoti con la tovaglia, arrotola delicatamente lo strudel dal lato più lungo, stringendolo ma senza romperlo, fino a formare un rotolo compatto.
- Trasferisci lo strudel su una teglia rivestita di carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso. Spennella la superficie con il restante burro fuso.
- Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-45 minuti, o finché non è dorato e croccante. Se si scurisce troppo, coprilo con un foglio di alluminio.
- Lascia intiepidire prima di tagliare a fette e servire, magari con una spolverata di zucchero a velo o un po' di panna montata.