Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Strucchi (Fritti o al Forno)
Gli 'Strucchi', nipoti, sono come dei piccoli gioielli, un po' i cugini più piccoli della Gubana, ma fritti e quindi ancora più golosi! Sono fagottini di pasta sottile ripieni di quello stesso fantastico ripieno della Gubana, ma fatti a bocconcini. Si trovano soprattutto nelle Valli del Natisone, dove le nostre tradizioni sono forti come la roccia. Sono perfetti per Carnevale, ma anche per ogni festa, per accompagnare il caffè o per una coccola dolce. Io ve li faccio fritti, che sono i più buoni, ma si possono fare anche al forno per chi vuole stare più leggero!
Ingredienti
- Per la pasta:
- 200g farina di grano tenero '00'
- 50g zucchero
- 1 uovo
- 50g burro fuso
- 50ml vino bianco (tipo Malvasia o Verduzzo)
- Un pizzico di sale
- La scorza grattugiata di mezzo limone
- Per il ripieno (la 'Farcia'):
- 100g noci tritate
- 50g uvetta sultanina (ammollata nella grappa o acqua calda)
- 25g pinoli
- 25g fichi secchi tritati
- 25g mandorle tritate
- 50g biscotti secchi sbriciolati (o pangrattato)
- 50g zucchero
- 25g burro fuso
- Un cucchiaino di cannella in polvere
- Un goccio di grappa o rum (se l'uvetta non è già stata ammollata)
- Per friggere: Olio di semi (girasole o arachidi)
- Per finire: Zucchero a velo
Preparazione Passo Passo
- Per la pasta: su una spianatoia, unite farina, zucchero, sale e scorza di limone. Fate una fontana al centro, aggiungete l'uovo, il burro fuso e il vino bianco. Impastate energicamente per almeno 10-15 minuti, finché non otterrete un impasto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Per il ripieno: in una ciotola, mescolate tutti gli ingredienti secchi: noci, uvetta strizzata, pinoli, fichi, mandorle, biscotti sbriciolati, zucchero e cannella. Aggiungete il burro fuso e un goccio di grappa (se necessario) e amalgamate bene, deve essere un composto sodo e profumato.
- Riprendete l'impasto e, con il mattarello o la macchina per la pasta, tiratelo molto sottilmente, fino a ottenere una sfoglia quasi trasparente. Più è sottile, più gli strucchi saranno croccanti!
- Tagliate la sfoglia in quadrati di circa 6x6 cm (o dei cerchi, se preferite). Al centro di ogni quadrato mettete un cucchiaino abbondante di ripieno.
- Chiudete i quadrati a triangolo o a mezzaluna, sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta, per non far uscire il ripieno durante la cottura.
- Ora, se li fate fritti: scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda a circa 170°C. Friggete gli strucchi pochi per volta, girandoli, finché non saranno belli dorati e gonfi. Ci vorranno pochi minuti per lato. Scolateli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Se li fate al forno: disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, spennellateli leggermente con un po' di latte o tuorlo d'uovo e infornate a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché non sono dorati.
- Servite gli Strucchi caldi o tiepidi, spolverati abbondantemente con zucchero a velo. Sono una vera delizia friulana! 'Mandi, e che la golosità sia con voi!'
- Gli strucchi al forno sono più leggeri, ma quelli fritti hanno una croccantezza imbattibile.