Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Stringozzi al Tartufo Nero di Norcia
Gli stringozzi, questi sono i nostri spaghetti, un po' più robusti, fatti in casa con acqua e farina, senza uova. Prendono il nome dai 'lacci' delle scarpe, pensate! E quando li condiamo con il nostro tartufo nero di Norcia, diventa una festa. È un piatto semplice, umile nella sua essenza, ma che sa di lusso e di terra. Ogni boccone è un viaggio nei boschi umbri.
Ingredienti
- 400g stringozzi freschi (o secchi di buona qualità)
- 50g tartufo nero fresco (minimo, se ne avete di più, è meglio!)
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva umbro
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo, nonna a volte lo metteva, a volte no)
Preparazione Passo Passo
- Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta.
- Intanto, pulite il tartufo come vi ho insegnato per i crostini. Grattugiate una parte del tartufo (circa 1/3) e tenete il resto da parte per le lamelle finali. Se avete la 'grattugia giusta' sarà più facile.
- In una padella capiente, fate scaldare l'olio extravergine con lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Lasciate insaporire l'olio per qualche minuto, senza far bruciare l'aglio. Nonna diceva 'l'aglio deve cantare, non urlare!'
- Rimuovete l'aglio e aggiungete in padella il tartufo grattugiato. Mescolate delicatamente per un minuto. Spegnete il fuoco per non rovinare il prezioso aroma.
- Cuocete gli stringozzi nell'acqua bollente. Se sono freschi, ci vorranno pochi minuti. Scolateli al dente, conservando un po' dell'acqua di cottura.
- Versate gli stringozzi nella padella con il condimento al tartufo. Accendete il fuoco basso e mantecate aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se necessario, fino a quando la pasta non avrà assorbito bene il sapore.
- Impiattate e guarnite ogni piatto con abbondanti lamelle di tartufo nero fresco. Una macinata di pepe e, se vi piace, un pizzico di prezzemolo fresco.