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Strazzate Materane: I Biscotti della Sagra
Questi biscotti, nipoti miei, si chiamano 'strazzate' perché non sono perfetti, sono 'strappati' a mano, rustici, proprio come la nostra gente e la nostra terra. Sono i biscotti che si preparano per le feste, per le sagre di paese, da accompagnare con il caffè o con un buon bicchiere di vino dolce. Fatte con le mandorle che sanno di sole, semplici ma piene di gusto, sono un piccolo pezzo di Matera che si scioglie in bocca. Ogni volta che le faccio, penso alle mani delle donne materane che, generazione dopo generazione, le hanno impastate con la stessa passione.
Ingredienti
- 300g mandorle tostate e tritate finemente
- 300g farina '00'
- 250g zucchero
- 2 uova grandi
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 8g ammoniaca per dolci (o 1 bustina di lievito per dolci)
- Un pizzico di cannella (a piacere)
- Zucchero semolato (per finire, se gradito)
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola capiente, mescolate la farina con lo zucchero, le mandorle tritate, l'ammoniaca per dolci (o il lievito) e la cannella, se la usate.
- Aggiungete le uova e la scorza grattugiata del limone. Impastate bene tutti gli ingredienti con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza compatto. Se dovesse essere troppo duro, aggiungete un cucchiaio d'acqua o di latte, ma di solito non serve.
- Prelevate piccole porzioni d'impasto e 'strazzatele' (strappatele) con le mani, dandogli una forma irregolare. Non devono essere perfette, il loro bello è proprio questo!
- Disponete le 'strazzate' su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole un po' l'una dall'altra.
- Se vi piace, prima di infornare, potete spolverarle con un po' di zucchero semolato.
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché non saranno dorate sui bordi e leggermente morbide al centro. Raffreddandosi, diventeranno più croccanti.
- Lasciatele raffreddare completamente su una gratella prima di gustarle. Sono ancora più buone il giorno dopo!