Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Strazzate (Biscotti alle Mandorle)
Queste, tesoro mio, sono le 'strazzate', dei biscotti rustici alle mandorle, tipici della nostra Matera. Si chiamano così perché si 'stracciano', si rompono con le mani quando si impastano, non devono essere perfetti! Sono semplici, ma hanno un sapore così intenso di mandorla e limone che ti conquisteranno. Perfetti da inzuppare nel caffè al mattino o nel nostro vino rosso dolce a fine pasto. Un piccolo dolce abbraccio della nonna.
Ingredienti
- 500g di farina 00
- 300g di zucchero
- 300g di mandorle pelate e tostate (o non pelate, tritate con la buccia)
- 4 uova intere
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 bustina di lievito per dolci (o mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci, come faceva la nonna!)
- Un pizzico di sale
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, trita grossolanamente le mandorle tostate. Non devono essere una farina, ma devono rimanere dei pezzetti che si sentano sotto i denti.
- In una ciotola capiente, unisci la farina, lo zucchero, le mandorle tritate, la scorza di limone grattugiata, il lievito (o l'ammoniaca) e un pizzico di sale. Mescola bene tutti gli ingredienti secchi.
- Aggiungi le uova intere e inizia ad impastare con le mani. L'impasto sarà un po' appiccicoso all'inizio, ma continua a lavorare finché non ottieni un composto omogeneo e abbastanza sodo. Se necessario, puoi aggiungere un cucchiaio di farina in più, ma non troppo.
- Preleva dei piccoli pezzi di impasto e forma delle palline irregolari, o come se le stessi 'strappando' dall'impasto. Non devono essere perfette, è proprio questa la loro caratteristica!
- Disponi le 'strazzate' su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole un po' l'una dall'altra.
- Inforna in forno preriscaldato a 180°C (forno statico) per circa 15-20 minuti, o finché non saranno dorate sui bordi ma ancora leggermente morbide al centro. Non farle cuocere troppo, altrimenti diventano troppo dure.
- Sforna le strazzate e lasciale raffreddare completamente su una griglia. Saranno più croccanti una volta fredde.