Ricetta Cucina & Comfort AI
Strascinati con Ragù d'Agnello (Il Pranzo della Domenica)
Questo è il profumo della festa, il suono delle risate attorno al tavolo grande! Gli strascinati, fatti con le nostre mani, che raccolgono ogni goccia del ragù ricco e saporito di agnello, lento lento a cuocere. È un rito, non solo un piatto.
Ingredienti
- Per gli Strascinati: Farina di semola di grano duro, Acqua tiepida, Sale
- Per il Ragù: 500g polpa di agnello (spalla o coscia), 1 cipolla rossa, 1 carota, 1 costa di sedano, Olio extra vergine d'oliva lucano, 500ml passata di pomodoro, Vino rosso (Aglianico del Vulture, se c'è!), Brodo vegetale o acqua calda, Pecorino grattugiato, Sale, Pepe
Preparazione
- 1. Iniziate dal ragù. Tagliate l'agnello a cubetti piccoli. In una pentola capiente (meglio di terracotta!), fate soffriggere in olio la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente.
- 2. Aggiungete l'agnello e fatelo rosolare bene da tutti i lati. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare.
- 3. Versate la passata di pomodoro, un mestolo di brodo caldo, salate, pepate. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco bassissimo per almeno 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se si asciuga troppo. Deve diventare tenerissimo e saporito.
- 4. Nel frattempo, preparate gli strascinati: impastate la semola con acqua e sale. Formate dei serpentelli e tagliate a pezzetti. 'Strascinate' ogni pezzetto sulla spianatoia con tre dita, per creare la forma caratteristica.
- 5. Cuocete gli strascinati in abbondante acqua salata finché non vengono a galla.
- 6. Scolateli e conditeli con il ragù d'agnello. Finite con una generosa spolverata di pecorino. Un abbraccio al cuore!