Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Strascinati con Peperoni Cruschi, Noci e Mollica Fritta
Ecco un altro primo piatto che profuma di casa e di festa, ma è nato dalla povertà della nostra terra. Gli strascinati, nipote mio, si chiamano così perché si 'strascinano' con le dita sulla spianatoia per dar loro la forma, e le nostre mani sanno come fare! Abbinati ai peperoni cruschi, alle noci e alla mollica fritta, diventano una sinfonia di sapori e consistenze, croccanti e avvolgenti. È un piatto che ti porta direttamente in Basilicata, te lo garantisco!
Ingredienti
- 320g di strascinati freschi (o secchi, ma quelli fatti in casa sono un'altra cosa)
- 4-5 Peperoni di Senise IGP secchi (o cruschi già pronti)
- 80g di mollica di pane raffermo (del nostro pane di Matera, eh!)
- 50g di gherigli di noci
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, prepara i peperoni cruschi come ti ho insegnato: togli il picciolo e i semi, poi friggili velocemente in olio EVO ben caldo per pochi secondi, finché non si gonfiano e diventano croccanti. Scolali e mettili da parte. Un pizzico di sale sopra, mi raccomando!
- Nella stessa padella (o in un'altra, se preferisci), aggiungi un po' d'olio e fai tostare la mollica di pane raffermo sbriciolata. Deve diventare dorata e croccante. Fai attenzione a non bruciarla. Toglila e mettila da parte.
- Pesta grossolanamente le noci o tritale con un coltello. Non devono essere una farina, ma pezzetti che si sentano sotto i denti.
- In una padella pulita, fai soffriggere lo spicchio d'aglio in un filo d'olio EVO. Quando è dorato, toglilo.
- Lessa gli strascinati in abbondante acqua salata. Se sono freschi, ci vorranno pochi minuti. Scolali al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Versa gli strascinati nella padella con l'olio aromatizzato, aggiungi i peperoni cruschi sbriciolati grossolanamente, le noci tritate e metà della mollica fritta.
- Mescola bene il tutto, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se necessario per amalgamare bene i sapori. Servi immediatamente, spolverando con la restante mollica fritta e, se ti piace, un filo d'olio a crudo.