Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Strascinati con Peperoni Cruschi e Cacioricotta
Eccolo, nipoti miei, il re della nostra tavola lucana! Questi strascinati, fatti a mano con amore, sono come piccole conchiglie pronte ad accogliere il tesoro dei nostri peperoni cruschi, croccanti e saporiti, e la grattugiata di cacioricotta che profuma di pascoli. È un piatto che sa di festa, di sole e di tradizione. Non c'è domenica che mia zia non lo preparasse, e la casa si riempiva di profumi meravigliosi.
Ingredienti
- 400g strascinati freschi (o 300g secchi)
- 10-12 peperoni di Senise IGP secchi
- Olio extra vergine d'oliva lucano
- 2 spicchi d'aglio
- Cacioricotta lucana (da grattugiare)
- Sale fino
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, prepara i peperoni cruschi come ti ho insegnato: scaldali velocemente nell'olio d'oliva caldo fino a farli diventare croccanti e poi mettili su carta assorbente. Frantumali leggermente con le mani.
- In una padella capiente, fai soffriggere l'aglio in camicia (o spellato, come preferisci) nell'olio d'oliva caldo. Quando l'aglio è dorato, toglilo dalla padella. Il profumo deve restare nell'olio.
- Cuoci gli strascinati in abbondante acqua salata. Se sono freschi, ci vorranno pochi minuti, se secchi segui i tempi della confezione. Ricorda di non scuocerli, devono essere al dente!
- Prima di scolare la pasta, prendi un mestolo dell'acqua di cottura. Scolala bene e versala direttamente nella padella con l'olio profumato all'aglio.
- Aggiungi un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte, i peperoni cruschi frantumati (lasciandone un po' per la guarnizione finale) e mescola delicatamente per amalgamare i sapori.
- Impiatta subito e, prima di servire, grattugia abbondante cacioricotta lucana sopra ogni porzione. Completa con qualche peperone crusco intero o sbriciolato. È un tripudio di sapori!