Ricetta Cucina & Comfort AI
Strascinati al Ragù Lucano con Mollica di Pane e Peperoni Cruschi
Ah, nipoti miei! Questo è il piatto della domenica, quello che mette tutti insieme attorno alla tavola. Gli Strascinati, li facciamo a mano, uno per uno, e il ragù… quello borbotta lento lento sul fuoco per ore, come un vecchio che racconta storie. Poi ci mettiamo la mollica tostata e i nostri amati peperoni cruschi, che fanno 'crr-crr' sotto i denti! È un abbraccio di sapori della nostra terra, forte e sincero.
Ingredienti
- Per la pasta: 500g di semola di grano duro, acqua tiepida, un pizzico di sale
- Per il ragù: 500g di carne mista (maiale e agnello a pezzi), 1 bottiglia di passata di pomodoro fatta in casa, 1 cipolla grande, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1/2 bicchiere di vino rosso, olio extra vergine d'oliva lucano, sale, pepe nero, peperoncino (a piacere)
- Per condire: 100g di mollica di pane raffermo, 10-12 peperoni di Senise secchi (peperoni cruschi), abbondante pecorino lucano grattugiato
Preparazione
- Per la pasta: Su una spianatoia, formate una fontana con la semola, aggiungete l'acqua tiepida a poco a poco e il sale. Impastate energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare coperto per 30 minuti. Poi, prendete piccoli pezzi di impasto e 'strascina' (trascina) ognuno con le dita sulla spianatoia per formare gli strascinati, cavi all'interno.
- Per il ragù: In una pentola capiente, preferibilmente di coccio, fate soffriggere la cipolla, carota e sedano tritati finemente con un filo d'olio. Aggiungete i pezzi di carne e fateli rosolare bene su tutti i lati. Sfumate con il vino rosso, lasciate evaporare. Aggiungete la passata di pomodoro, sale, pepe e un po' di peperoncino. Coprite e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 3-4 ore, mescolando ogni tanto, finché la carne non sarà tenerissima e il sugo ben ristretto.
- Mentre il sugo cuoce, preparate la mollica: in una padella, con un filo d'olio, tostate la mollica di pane raffermo sbriciolata finché non sarà dorata e croccante. Mettete da parte.
- Preparate i peperoni cruschi: in un'altra padella, scaldate abbondante olio d'oliva. Quando l'olio è caldo (ma non fumante!), friggete i peperoni di Senise interi per pochissimi secondi, finché non diventano croccanti e di un rosso vivace. Scolateli subito su carta assorbente e salateli leggermente. Spezzettateli grossolanamente.
- Cuocete gli strascinati in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e conditeli generosamente con il ragù. Aggiungete la mollica tostata, i peperoni cruschi sbriciolati e tanto pecorino lucano grattugiato. Mescolate bene e servite subito.