Ricetta Cucina & Comfort AI
Strascinati al Ragù di Salsiccia Lucana
Questo, nipoti miei, è il profumo della domenica nella mia cucina! Gli strascinati, fatti con le nostre mani, abbracciano questo ragù ricco e saporito di salsiccia lucana, che cuoce piano piano, come vuole la tradizione. È un piatto che ti scalda il cuore e ti ricorda la casa, i pranzi in famiglia, le risate intorno alla tavola. Un vero 'must' della Basilicata!
Ingredienti
- 500g Semola rimacinata di grano duro
- Acqua tiepida
- un pizzico di Sale
- 400g Salsiccia Lucana fresca
- 500g Passata di pomodoro (fatta in casa se possibile)
- 1 Cipolla dorata
- Olio extra vergine d'oliva
- Aglianico del Vulture (un bicchiere)
- Peperoncino fresco (a piacere)
- Pecorino Canestrato di Moliterno grattugiato
Preparazione
- Prepariamo la pasta: sulla spianatoia, fate una fontana con la semola, mettete il sale e aggiungete l'acqua tiepida a poco a poco. Lavorate bene l'impasto per almeno 10-15 minuti, finché non è liscio ed elastico. Fatelo riposare sotto un canovaccio per mezz'oretta.
- Prendete piccoli pezzi di impasto e con la punta delle dita (o con il coltello, come facevano le nonne più esperte) 'strascinate' l'impasto sul piano di lavoro, creando delle piccole conchiglie aperte. È un lavoro di pazienza e amore!
- Per il ragù: sbriciolate la salsiccia lucana e mettetela a rosolare in una pentola con un filo d'olio e la cipolla tritata fine. Quando la salsiccia è ben rosolata, sfumate con il bicchiere di Aglianico e lasciate evaporare.
- Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e il peperoncino se vi piace. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno un'ora e mezza, anche due, mescolando di tanto in tanto. Più cuoce, più è buono!
- Cuocete gli strascinati in abbondante acqua salata. Appena vengono a galla, sono pronti. Scolateli e conditeli subito con il ragù. Servite con una generosa spolverata di Pecorino Canestrato di Moliterno.