Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Strascinati al Profumo di Basilicata: Peperoni Cruschi e Mollica Fritta
Gli strascinati, nipoti miei, sono la pasta della domenica, quella che si faceva in famiglia, con le mani che lavoravano insieme. E con questi peperoni cruschi e la mollica croccante... è un piatto che ti fa sentire a casa, anche se sei lontano. È la nostra terra, il nostro sole, nel piatto. Semplice, ma che gusto! Un tempo si usava anche la 'rafanata', un tocco di ravanello selvatico per i più arditi!
Ingredienti
- 400g Farina di grano duro
- 200ml Acqua
- 8-10 Peperoni di Senise (o "Zafaran") secchi
- 150g Mollica di pane raffermo
- 2 spicchi Aglio
- Olio extra vergine d'oliva lucano
- Sale
- Peperoncino fresco (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Per gli strascinati: impastate la farina di grano duro con acqua tiepida e un pizzico di sale fino ad avere un impasto liscio e sodo. Lasciate riposare. Poi, prendete piccoli pezzi di impasto e trascinateli con le dita (di solito due o tre) sulla spianatoia, creando la tipica forma concava.
- Friggete i peperoni cruschi come vi ho insegnato, velocemente in olio caldo. Metteteli da parte.
- Nello stesso olio (o un po' di quello filtrato), fate soffriggere l'aglio tritato. Aggiungete la mollica di pane raffermo sbriciolata e fatela tostare finché non diventa dorata e croccante. Se vi piace, mettete anche un po' di peperoncino fresco tritato.
- Lessate gli strascinati in abbondante acqua salata. Quando salgono a galla, sono pronti.
- Scolate la pasta e unitela al condimento di mollica e aglio. Mescolate bene.
- Sbriciolate i peperoni cruschi sopra la pasta e mescolate delicatamente. Servite subito, bello caldo!