Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Strangozzi al Tartufo Nero Pregiato
Ah, gli strangozzi! Questa è la nostra pasta, figlioli, fatta in casa, ruvida, perfetta per abbracciare il sapore unico del nostro tartufo nero. Quando arriva la stagione, l'aria in cucina profuma di bosco, di terra buona. Il tartufo nero è il re delle nostre tavole, e con gli strangozzi, è un matrimonio benedetto. Questo è il piatto che faccio sempre quando volete far festa, o quando viene qualcuno di importante a trovarci!
Ingredienti
- 400g di farina di grano tenero tipo '00'
- Acqua tiepida q.b. (circa 200ml)
- 1 pizzico di sale
- 15g di tartufo nero pregiato di Norcia o del Trasimeno
- 50g di burro di ottima qualità
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
- Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo, la nonna preferisce il solo tartufo!)
Preparazione Passo Passo
- Per gli strangozzi: Su una spianatoia, fate una fontana con la farina e un pizzico di sale. Aggiungete l'acqua tiepida a poco a poco e impastate energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare coperto per 30 minuti.
- Stendete la pasta sottile, circa 2mm, e tagliate delle striscioline lunghe e irregolari, larghe circa mezzo centimetro. Sembrano delle stringhe, da lì il nome!
- Mentre l'acqua per la pasta bolle, preparate il condimento: in una padella capiente, fate sciogliere il burro a fuoco dolcissimo con lo spicchio d'aglio intero (che poi toglierete).
- Grattugiate o affettate finemente la metà del tartufo nero nel burro fuso. Scaldate delicatamente per un minuto, sprigionando l'aroma.
- Cuocete gli strangozzi in acqua salata per pochi minuti, scolateli al dente direttamente nella padella con il burro e il tartufo.
- Saltate velocemente la pasta, aggiungendo un cucchiaio dell'acqua di cottura se serve a creare una cremina.
- Impiattate e completate ogni piatto con abbondanti scaglie di tartufo nero fresco grattugiato al momento.