Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Strangozzi al Tartufo Nero Pregiato di Norcia
Questi sono la nostra pasta, fatta a mano, senza uova, proprio come faceva la mia nonna. E col tartufo... mamma mia, è una festa ogni volta che li metto in tavola! È un piatto che racconta la nostra storia, la nostra terra, la nostra passione per le cose buone e semplici.
Ingredienti
- 400g farina di grano tenero (tipo 00)
- 200ml acqua tiepida
- Un pizzico di sale
- 30-40g tartufo nero di Norcia fresco (o crema tartufata di qualità)
- 2-3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva umbro
- 1 spicchio d'aglio
- Peperoncino fresco (a piacere)
Preparazione Passo Passo
- Per gli strangozzi: disponete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete il sale e versate l'acqua un po' alla volta al centro. Impastate energicamente per almeno 15-20 minuti, finché l'impasto non sarà liscio e compatto. Copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.
- Stendete l'impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile (circa 2-3 mm).
- Tagliate la sfoglia a strisce larghe circa 3-4 cm, poi tagliate ogni striscia nel senso della lunghezza, ottenendo dei 'laccetti' irregolari. Ecco perché si chiamano 'strangozzi', sembrano dei laccetti di scarpe!
- Per il condimento: in una padella, fate soffriggere l'olio evo con lo spicchio d'aglio intero (che poi toglierete) e, se vi piace, un pezzetto di peperoncino.
- Aggiungete il tartufo nero, precedentemente affettato sottilmente o grattugiato (se usate la crema, mettetela in padella e fatela sciogliere a fuoco bassissimo). Fate scaldare per un minuto, senza cuocere troppo, deve solo sprigionare il suo profumo.
- Cuocete gli strangozzi in abbondante acqua salata. Appena vengono a galla, scolateli e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento. Saltateli per bene per farli insaporire.
- Servite subito, con abbondante tartufo fresco affettato sopra se ne avete ancora un po'.