Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Strangozzi al Tartufo Nero di Norcia
Ah, il tartufo! Il diamante nero della nostra terra. Gli strangozzi, fatti a mano, porosi, sono il condotto perfetto per catturare tutto il profumo e il sapore di questo tesoro. Un piatto semplice, ma così elegante e ricco che vi farà sognare. Ricordo ancora quando andavamo a cerca di tartufi con il nonno e il suo cane...
Ingredienti
- 300g strangozzi freschi (o pasta all'uovo tipo tagliatelle)
- 50g tartufo nero pregiato di Norcia
- 50g burro di buona qualità
- 1 spicchio d'aglio
- Poco brodo vegetale caldo (o acqua di cottura della pasta)
- Sale fino q.b.
Preparazione Passo Passo
- Mettete a bollire l'acqua per la pasta e salatela.
- Nel frattempo, pulite delicatamente il tartufo con una spazzolina morbida e poca acqua, poi affettatelo finemente con l'apposito affetta tartufi o un pelapatate sottile, tenendone qualche lamella da parte per la guarnizione.
- In una padella capiente, fate sciogliere il burro a fuoco dolce con lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Non deve bruciare!
- Appena l'aglio avrà rilasciato il suo profumo, toglietelo e aggiungete la maggior parte delle lamelle di tartufo nel burro. Fate insaporire per un minuto, senza cuocere troppo.
- Scolate gli strangozzi al dente e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento.
- Aggiungete un mestolino di brodo caldo (o acqua di cottura) e mantecate bene la pasta, mescolando per amalgamare tutti i sapori. Devono avvolgersi nel burro tartufato.
- Servite immediatamente, guarnendo ogni piatto con le lamelle di tartufo fresco messe da parte.