Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Strangolapreti agli Spinaci con Burro e Salvia
Gli Strangolapreti, o 'gnocchi verdi', come li chiamiamo noi! Un altro esempio di come, da noi, non si butta via niente e si trasforma il poco in qualcosa di delizioso. Fatti con il pane raffermo e gli spinaci freschi del nostro orto, sono un piatto semplice ma così gustoso, soprattutto conditi con tanto burro fuso e le foglie profumate della salvia. Dicono che siano così buoni da 'strangolare i preti', ma io credo che li rendano solo molto, molto felici!
Ingredienti
- 250g pane raffermo (bianco, tipo michetta)
- 250g spinaci freschi (o surgelati, scongelati e strizzati)
- 150g ricotta fresca (vaccina o mista)
- 2 uova medie
- 50g farina 00 (o quanto basta)
- 80g Grana Trentino (o Parmigiano Reggiano) grattugiato
- 100g burro di malga
- 1 mazzetto di foglie di salvia fresca
- Sale, pepe nero e noce moscata q.b.
Preparazione Passo Passo
- Taglia il pane raffermo a cubetti piccoli e mettilo in una ciotola. Ammorbidiscilo con un po' d'acqua o latte tiepido (non deve essere inzuppato, ma solo umido). Lascia riposare per 10 minuti e poi strizzalo bene.
- Lava gli spinaci freschi e cuocili in poca acqua salata o al vapore finché non appassiscono. Sgocciolali e strizzali con forza per eliminare tutta l'acqua in eccesso (questo è fondamentale!). Poi tritali finemente con un coltello o frullali brevemente.
- Nella ciotola con il pane ammorbidito e strizzato, aggiungi gli spinaci tritati, la ricotta, le uova, metà del Grana Trentino grattugiato, una bella grattugiata di noce moscat, sale e pepe.
- Aggiungi la farina un po' alla volta e inizia a impastare delicatamente con le mani. Devi ottenere un impasto morbido ma compatto, che non si attacchi alle mani. Se necessario, aggiungi un altro po' di farina.
- Con le mani infarinate, preleva piccole porzioni di impasto e forma degli gnocchetti allungati, di circa 3-4 cm. Adagiali su un vassoio infarinato, uno accanto all'altro, senza sovrapporli.
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tuffa delicatamente gli Strangolapreti e cuocili per circa 5-7 minuti. Saranno pronti quando affioreranno in superficie.
- Nel frattempo, in una padella, fai sciogliere il burro di malga con le foglie di salvia fresca a fuoco basso, finché il burro non si sarà dorato e profumato. Attenzione a non bruciarlo!
- Scola gli Strangolapreti con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con il burro e la salvia. Falli saltare delicatamente per un minuto, per farli insaporire.
- Servi subito gli Strangolapreti caldissimi, spolverati con il restante Grana Trentino grattugiato.