Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Stocco "A' Mammolese" (Stoccafisso alla Mammolese)
Questo è il piatto che racconta la storia del nostro mare e delle nostre montagne, della fatica dei pescatori e della sapienza delle nostre donne. Lo stocco, il baccalà secco che viene dall'altro capo del mondo, ma che qui a Mammola e in tutta la provincia di Reggio Calabria è diventato un re della tavola. Cucinato così, 'a Mammolese, con le patate, le olive e quel tocco di piccante, è un capolavoro di sapori. Richiede tempo per l'ammollo, ma la pazienza è la chiave di ogni buona ricetta della nonna.
Ingredienti
- 800g di stoccafisso ammollato e pulito (già ammollato per 3-4 giorni, cambiando l'acqua)
- 4 patate medie
- 1 cipolla rossa di Tropea grande
- 400g di passata di pomodoro casereccia
- 100g di olive nere denocciolate (tipo Gaeta o taggiasche)
- 1 peperoncino fresco (o secco, a piacere)
- Un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato
- Origano secco q.b.
- Olio extra vergine d'oliva calabrese
- Sale q.b. (attenzione, lo stocco è già sapido)
Preparazione Passo Passo
- Se avete comprato lo stoccafisso secco, ricordatevi che va ammollato in acqua fredda per almeno 3-4 giorni, cambiando l'acqua 2-3 volte al giorno, finché non diventa morbido. Poi tagliatelo a pezzi non troppo piccoli.
- Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti grossi. Affettate la cipolla rossa di Tropea sottilmente.
- In una padella capiente, meglio se di coccio, versate un generoso giro d'olio d'oliva. Fate soffriggere la cipolla affettata a fuoco dolce, finché non sarà appassita e trasparente. Aggiungete il peperoncino.
- Aggiungete i pezzi di stoccafisso nella padella e fateli rosolare leggermente per qualche minuto, girandoli delicatamente.
- Unite le patate a tocchetti, le olive nere, la passata di pomodoro, l'origano e un pizzico di sale (assaggiate prima, lo stocco è già sapido!). Mescolate bene.
- Aggiungete un bicchiere d'acqua calda, coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 40-50 minuti, o finché le patate non saranno tenere e lo stoccafisso ben cotto. Mescolate di tanto in tanto con delicatezza per non sfaldare il pesce. Se necessario, aggiungete altra acqua calda.
- A fine cottura, spolverate con abbondante prezzemolo fresco tritato.
- Lasciate riposare qualche minuto prima di servire, i sapori si amalgameranno ancora meglio. È un piatto che sa di casa, di mare e di montagna, un vero tesoro calabrese!