Ricetta Cucina & Comfort AI
Stoccafisso Brandacujùn
Il Brandacujùn, che nome buffo, eh? 'Brandare' significa scuotere, 'cujùn'... beh, lasciamo stare! Ma è un piatto squisito, che sa di mare e di fatica, quello che mangiavano i nostri pescatori dopo una lunga giornata. Stoccafisso sfaldato, patate, olive, pinoli... un trionfo di sapori semplici ma così intensi. È un po' laborioso, ma la ricompensa è enorme! Una vera chicca della nostra tradizione marinara, da gustare con il pane tostato.
Ingredienti
- 500g stoccafisso già ammollato e deliscato
- 500g patate (a pasta gialla, possibilmente)
- 2 spicchi d'aglio (piccoli, senza anima), tritati finemente
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
- 80g olive Taggiasche denocciolate
- 30g pinoli nazionali
- 150-200ml olio extra vergine d'oliva ligure (Taggiasca)
- Sale e pepe nero macinato fresco (q.b.)
- Succo di 1/2 limone (facoltativo, per un tocco di freschezza)
Preparazione
- Lessa lo stoccafisso: in una pentola, metti lo stoccafisso e coprilo con acqua fredda. Porta a ebollizione e fai sobbollire per circa 20-30 minuti, o finché non sarà tenero. Scolalo, lascialo intiepidire, poi elimina eventuali spine e la pelle, sfaldandolo grossolanamente con le mani.
- Lessa le patate: in un'altra pentola, lessa le patate con la buccia in acqua salata. Quando saranno tenere, scolale, pelale e schiacciale grossolanamente con una forchetta.
- Unione degli ingredienti: in una ciotola capiente, unisci lo stoccafisso sfaldato e le patate schiacciate. Aggiungi l'aglio tritato, il prezzemolo, le olive Taggiasche e i pinoli.
- Il 'Brandacujùn': Condisci abbondantemente con l'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe. Ora arriva la parte divertente: 'branda' (scuoti energicamente) il tutto con un cucchiaio di legno o, coprendo la ciotola con un coperchio, scuotila con movimenti decisi e rotatori, proprio come si faceva una volta per amalgamare. Continua a scuotere finché gli ingredienti non si saranno mescolati bene, creando una crema grossolana ma unita.
- Assaggia e aggiusta di sale, pepe o limone se necessario. Il Brandacujùn deve essere saporito e ben condito.
- Servi il Brandacujùn tiepido o a temperatura ambiente, accompagnato da crostini di pane tostato o focaccia.