Ricetta Cucina & Comfort AI
Stoccafìsso accomodòu (Stoccafisso accomodato)
Per i nostri vecchi, lo stoccafisso era il 'baccalà del povero', ma per noi liguri è un re, soprattutto se 'accommodòu'! È un piatto robusto, che si prepara con amore e pazienza, come si fa per le cose buone. Le patate, le olive taggiasche, i pinoli... ogni ingrediente è un pezzo della nostra terra che si unisce in una sinfonia di sapori. È un piatto che vi scalda il cuore nelle giornate più fresche, ve lo assicuro io!
Ingredienti
- 1 kg stoccafisso già ammollato e pulito (senza pelle e spine), tagliato a pezzi
- 500g patate
- 100g olive taggiasche denocciolate
- 30g pinoli
- 2-3 acciughe sotto sale (già dissalate e diliscate)
- 1 cipolla bianca
- 2 spicchi d'aglio
- 200g pomodori pelati (o pomodorini freschi in stagione)
- Un ciuffo di prezzemolo fresco
- 100ml vino bianco secco
- Olio extra vergine d'oliva ligure
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Preparate lo stoccafisso: se non è già pulito, eliminate pelle e lische. Tagliatelo a pezzi di circa 4-5 cm.
- Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti.
- In una casseruola capiente e dal fondo spesso, fate soffriggere in abbondante olio extra vergine la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato (che poi toglierete se non vi piace mangiarlo).
- Aggiungete le acciughe e fatele sciogliere nel soffritto. State attenti, il profumo deve essere buono, non bruciato.
- Unite i pezzi di stoccafisso e fateli rosolare leggermente su tutti i lati.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l'alcool.
- Aggiungete i pomodori pelati (schiacciandoli con una forchetta) o i pomodorini freschi. Mescolate bene.
- Unite le patate a tocchetti, le olive taggiasche e i pinoli. Aggiustate di sale e pepe. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua o brodo vegetale caldo, ma non troppo, il sugo deve rimanere denso.
- Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 45-60 minuti, o finché lo stoccafisso e le patate non saranno teneri. Mescolate di tanto in tanto con delicatezza per non sfaldare lo stoccafisso.
- Negli ultimi minuti di cottura, aggiungete il prezzemolo tritato fresco.
- Servite lo stoccafisso accomodato ben caldo, accompagnato da una bella fetta di pane per la 'scarpetta', è d'obbligo!