Ricetta Cucina & Comfort AI
Stoccafisso Accomodato (Stoccafìsso Accomodòu)
Nipoti, questo è un piatto antico, un pilastro della nostra cucina. Lo stoccafisso, che non è baccalà, mi raccomando! Richiede tempo e pazienza, come tutte le cose buone della vita. 'Accomodato' perché i sapori devono prendersi per mano e fare festa in pentola, lentamente, fino a creare un intingolo denso e saporito. È un piatto robusto, perfetto per le giornate più fresche, che sa di mare e di storia.
Ingredienti
- 800g Stoccafisso già ammollato e spinato
- 500g Patate
- 100g Olive taggiasche denocciolate
- 30g Pinoli liguri
- 50g Funghi secchi (ammollati e tritati)
- 1 Cipolla media
- 2 spicchi d'aglio
- 400g Pomodori pelati (o passata rustica)
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Brodo vegetale o acqua calda q.b.
- Olio Extra Vergine d'Oliva Ligure
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Per prima cosa, tagliate lo stoccafisso a pezzi grossi, di circa 5-6 cm. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti.
- In una casseruola capiente e dal fondo spesso, versate un generoso giro d'olio EVO. Fate soffriggere la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato (o tritato) fino a che non saranno appassiti.
- Aggiungete lo stoccafisso e fatelo rosolare per qualche minuto su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcool.
- Ora aggiungete le patate, le olive taggiasche, i pinoli e i funghi secchi tritati. Mescolate delicatamente.
- Versate i pomodori pelati (o la passata) e un mestolo di brodo vegetale o acqua calda. Regolate di sale e pepe. Non salate troppo, lo stoccafisso potrebbe già essere sapido.
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno 1 ora e mezza – 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se il sugo si asciuga troppo. Lo stoccafisso deve diventare tenerissimo e sfaldarsi, e le patate devono assorbire tutti i sapori.
- A fine cottura, il sugo dovrà essere denso e saporito. Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato fresco e lasciate riposare qualche minuto prima di servire. È ancora più buono il giorno dopo, nipoti!