Spiedini di Pollo alla Spagnola con Salsa Romesco (Pinchos Morunos)

Ingredienti

• 500g Petto di pollo
• Per la Marinatura:
• 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino Paprika dolce
• 1/2 cucchiaino Cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino Coriandolo in polvere
• 1/4 cucchiaino Zafferano in polvere
• 2 spicchi Aglio tritati
• Succo di mezzo Limone
• Sale
• Pepe nero
• Per la Salsa Romesco:
• 2 Pomodori maturi
• 1 Peperone rosso
• 50g Mandorle tostate
• 2 spicchi Aglio
• 2 fette Pane raffermo
• 2 cucchiai Aceto di Sherry
• 50ml Olio extravergine d'oliva
• 1 Peperoncino di Cayenna (facoltativo)
• Sale
• Pepe nero

Preparazione Passo Passo

1. Prepara la marinatura: In una ciotola, mescola l'olio extravergine d'oliva, la paprika, il cumino, il coriandolo, lo zafferano, l'aglio tritato, il succo di limone, il sale e il pepe.
2. Marina il pollo: Taglia il petto di pollo a cubetti di circa 2-3 cm. Metti i cubetti di pollo nella ciotola con la marinatura. Mescola bene per ricoprire uniformemente il pollo. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
3. Prepara la salsa romesco: Arrostisci i pomodori e il peperone rosso in forno a 200°C per circa 20-30 minuti, o finché la pelle è abbrustolita. Lascia raffreddare leggermente, poi sbuccia i pomodori e il peperone e rimuovi i semi. In una ciotola, ammolla le fette di pane raffermo in aceto di sherry. Metti i pomodori, il peperone, le mandorle tostate, l'aglio, il pane ammollato (ben strizzato), il peperoncino di Cayenna (se lo usi), l'olio extravergine d'oliva, il sale e il pepe in un frullatore. Frulla fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario.
4. Prepara gli spiedini: Infila i cubetti di pollo marinato negli spiedini.
5. Cuoci gli spiedini: Scalda una griglia o padella antiaderente a fuoco medio-alto. Cuoci gli spiedini per circa 8-10 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché il pollo è cotto e dorato.
6. Servi caldo: Servi gli spiedini di pollo alla spagnola caldi, accompagnati dalla salsa romesco.