Spezzatino di Manzo con Patate: Ricetta della Nonna

Ingredienti

• 800g spezzatino di manzo (taglio: spalla o collo)
• 50g farina 00
• 50ml olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla bianca (150g)
• 1 carota (80g)
• 1 costa di sedano (50g)
• 2 spicchi d'aglio (10g)
• 200ml vino rosso robusto
• 500g passata di pomodoro
• 500g patate
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Taglia lo spezzatino a cubetti di circa 3-4 cm. Infarina i cubetti leggermente, scrollando la farina in eccesso.
2. In una casseruola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Rosola i cubetti di manzo da tutti i lati fino a quando saranno dorati. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi e ottenere uno spezzatino saporito.
3. Togli lo spezzatino dalla casseruola e mettilo da parte. Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente, e gli spicchi d'aglio schiacciati. Soffriggi a fuoco dolce fino a quando le verdure saranno tenere, circa 5-7 minuti.
4. Sfuma con il vino rosso, raschiando il fondo della casseruola per staccare eventuali residui. Lascia evaporare l'alcol per qualche minuto.
5. Rimetti lo spezzatino nella casseruola. Aggiungi la passata di pomodoro, il rosmarino, le foglie di alloro, sale e pepe. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma, copri e lascia sobbollire per circa 1 ora e mezza.
6. Nel frattempo, sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 2-3 cm. Aggiungi le patate allo spezzatino e continua la cottura per altri 30-45 minuti, o fino a quando le patate saranno tenere e lo spezzatino sarà morbidissimo.
7. Togli il rametto di rosmarino e le foglie di alloro prima di servire. Servi lo spezzatino di manzo con patate caldo.