Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Spezzatino di Manzo alla Toscana con Funghi Porcini
Una rivisitazione dello spezzatino tradizionale, arricchito dal profumo intenso dei funghi porcini. Un piatto confortante e ricco, perfetto per le giornate fredde. La chiave è la lunga cottura a fuoco basso per una carne tenerissima.
Ingredienti
- 800g Spezzatino di manzo (tagliato a cubetti)
- 300g Funghi porcini (freschi o surgelati)
- 1 Cipolla bianca
- 2 Carote
- 2 Gambi di sedano
- 500ml Polpa di pomodoro
- 200ml Vino rosso corposo (es. Chianti)
- 50ml Olio extravergine d'oliva
- 2 Spicchi d'aglio
- Rosmarino fresco q.b.
- Salvia fresca q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Farina 00 q.b.
Preparazione Passo Passo
- Infarina e rosola la carne: Infarina leggermente i cubetti di carne e falli rosolare in una pentola capiente con olio extravergine d'oliva. Rosola bene su tutti i lati e metti da parte.
- Prepara il soffritto: Nella stessa pentola, fai soffriggere la cipolla tritata, le carote a rondelle e il sedano a pezzetti con l'aglio tritato. Aggiungi un pizzico di sale.
- Sfumare e cuocere: Aggiungi i funghi porcini puliti e tagliati a pezzi. Rosola per qualche minuto, poi sfuma con il vino rosso. Lascia evaporare l'alcool, quindi aggiungi la polpa di pomodoro, il rosmarino, la salvia, sale e pepe.
- Cottura lenta: Rimetti la carne nella pentola, mescola bene e aggiungi acqua o brodo caldo fino a coprire la carne. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire per almeno 2-3 ore, o finché la carne non è tenerissima. Controlla di tanto in tanto e aggiungi liquido se necessario.
- Servire: Servi lo spezzatino caldo con polenta, purè di patate o pane tostato.