Ricetta Cucina & Comfort AI
Spätzle Verdi della Baita, un Abraço di Sapore
Questi 'Spätzle', o 'passatelli' come a volte li chiamiamo, sono un primo piatto allegro e saporito, specialmente quelli verdi, fatti con gli spinaci freschi. Sono veloci da fare e piacciono tanto ai bambini, ma anche a noi adulti, specialmente se li condiamo con la panna e un po' del nostro Speck croccante. Sentirai che profumo in cucina!
Ingredienti
- 250g di farina 00
- 2 uova grandi
- 100g di spinaci freschi, lessati e strizzati bene
- 100-120ml di acqua fredda o latte
- Un pizzico di sale
- 200ml di panna fresca liquida
- 100g di Speck Alto Adige, tagliato a listarelle sottili
- Mezza cipolla piccola, tritata finemente
- Burro per soffriggere
- Parmigiano Reggiano grattugiato (per servire)
Preparazione
- Per prima cosa, prepara gli spinaci: lessali, strizzali benissimo e tritali finemente. Puoi anche frullarli per una pasta più liscia.
- In una ciotola grande, metti la farina, le uova, gli spinaci tritati e il pizzico di sale. Aggiungi gradualmente l'acqua (o il latte) mescolando con un cucchiaio di legno o una frusta, finché ottieni un impasto liscio ma piuttosto denso, deve essere appiccicoso.
- Lascia riposare l'impasto per circa 15 minuti, intanto metti a bollire abbondante acqua salata in una pentola grande.
- Mentre l'acqua bolle, prepara il condimento: in una padella, sciogli una noce di burro e soffriggi la cipolla tritata finché non è dorata. Aggiungi lo Speck a listarelle e fallo rosolare finché diventa croccante. Poi aggiungi la panna e lascia sobbollire per qualche minuto, finché si addensa un po'.
- Ora gli Spätzle: quando l'acqua bolle, usa l'apposito attrezzo per Spätzle (una specie di grattugia o 'Spätzlehobel') o uno schiacciapatate a fori grossi. Fai cadere l'impasto direttamente nell'acqua bollente. Quando gli Spätzle vengono a galla, sono pronti. Scolali con una schiumarola.
- Metti gli Spätzle scolati direttamente nella padella con il condimento di panna e Speck. Fai saltare per un minuto per insaporire bene.
- Servi subito, con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.