Ricetta Cucina & Comfort AI
Spätzle di Grano Saraceno (Schwarzplentene Spatzln) con Fonduta di Formaggio di Malga
Nipoti, questi Spätzle sono speciali, un po' diversi da quelli verdi! Sono fatti con la nostra farina di grano saraceno, quella che dà un profumo così rustico e montano. Sono robusti, saporiti, e accompagnati da una fonduta cremosa fatta con i nostri formaggi di malga… mmmh, è una vera bontà! Un piatto caldo e sostanzioso, perfetto per le giornate in cui la voglia di montagna si fa sentire forte. È un piatto povero ma ricco di sapore, che nutriva i montanari dopo il duro lavoro.
Ingredienti
- Per gli Spätzle: 150g farina di grano saraceno, 100g farina bianca 00, 2 uova grandi, circa 150ml latte intero fresco, un pizzico di sale, noce moscata q.b.
- Per la fonduta: 200g formaggio di malga (es. Fontal o Vezzena, stagionatura media), 100ml panna fresca liquida, 50ml latte intero fresco, un pizzico di pepe bianco
- 1 cucchiaio di burro di malga (per saltare gli Spätzle)
- Erba cipollina fresca tritata (per guarnire, opzionale)
Preparazione
- Per gli Spätzle: In una ciotola capiente, mescolate le farine con le uova, il latte, il sale e la noce moscata. Lavorate energicamente l'impasto con una frusta o un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella liscia, omogenea e leggermente più densa di quella per le crêpes. Deve 'colare' lentamente da un cucchiaio.
- Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande.
- Usando l'apposito attrezzo per Spätzle (Spätzlehobel) o uno schiacciapatate a fori grossi, fate cadere la pastella direttamente nell'acqua bollente. Cuocete gli Spätzle per circa 2-3 minuti, o finché non vengono a galla. Scolateli con una schiumarola e metteteli da parte.
- Per la fonduta: Tagliate il formaggio di malga a cubetti piccoli. In un pentolino dal fondo spesso, versate la panna e il latte. Scaldate a fuoco dolce. Appena inizia a scaldarsi, aggiungete il formaggio a cubetti. Mescolate continuamente con una frusta finché il formaggio non sarà completamente sciolto e avrete ottenuto una crema liscia e vellutata. Non deve bollire forte! Aggiungete un pizzico di pepe bianco.
- In una padella, sciogliete il burro di malga. Aggiungete gli Spätzle scolati e fateli saltare per un paio di minuti, giusto per scaldarli e insaporirli leggermente.
- Servite gli Spätzle di grano saraceno caldi, irrorati con abbondante fonduta di formaggio di malga. Se vi piace, guarnite con un po' di erba cipollina fresca tritata.