Ricetta Cucina & Comfort AI
Spätzle agli Spinaci (Nockerl Verdi)
Questi, miei cari, sono gli Spätzle, che in tedesco chiamiamo anche 'Nockerl'! Sono dei piccoli gnocchetti di pasta morbida, e quelli verdi, fatti con gli spinaci, sono i miei preferiti. Sono così versatili, potete farli con un po' di burro fuso e formaggio, o con un sugo saporito, o anche con un po' di speck croccante. Sono un primo piatto allegro e gustoso, perfetto per quando avete poco tempo ma tanta voglia di buono!
Ingredienti
- 300g farina di grano tenero (tipo 00)
- 2 uova grandi
- 150ml latte intero
- 150g spinaci freschi (cotti e strizzati bene) o surgelati
- Un pizzico di sale
- Noce moscata grattugiata q.b.
- Per condire:
- 50g burro di malga
- Panna fresca o formaggio di malga grattugiato (es. Puzzone di Moena giovane) o cubetti di speck croccante
- Erba cipollina fresca per guarnire (facoltativo)
Preparazione
- Se usate spinaci freschi, lavateli bene e fateli appassire in padella con un filo d'acqua per pochi minuti. Poi strizzateli benissimo, finché non hanno perso tutta l'acqua, e tritateli finemente. Se usate quelli surgelati, scongelateli, cuoceteli e strizzateli con cura.
- In una ciotola capiente, mettete la farina setacciata e il sale. In un'altra ciotola, frullate gli spinaci con il latte e le uova, fino a ottenere un composto liscio e di un bel verde brillante.
- Versate il composto di spinaci nella farina e mescolate energicamente con una frusta, finché non otterrete una pastella densa e senza grumi. Aggiungete una grattugiata di noce moscata. Lasciate riposare l'impasto per almeno 15-20 minuti, coperto, così la farina assorbe bene i liquidi.
- Intanto, portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande.
- Prendete l'apposito attrezzo per gli Spätzle (lo 'Spätzlehobel') o, se non lo avete, una grattugia a fori larghi. Posizionate l'attrezzo sopra la pentola con l'acqua bollente e versatevi un po' di pastella. Muovete l'attrezzo avanti e indietro (o grattugiate l'impasto) per far cadere i piccoli gnocchetti direttamente nell'acqua.
- Quando gli Spätzle vengono a galla, sono pronti! Ci vogliono solo un paio di minuti. Raccoglieteli con una schiumarola e metteteli in una ciotola.
- In una padella grande, sciogliete il burro di malga. Versate gli Spätzle e fateli saltare per un paio di minuti, finché non sono ben conditi e leggermente dorati. Se volete, potete aggiungere un po' di panna fresca o il formaggio grattugiato, oppure i cubetti di speck fatti croccare in padella.
- Servite subito, ben caldi, guarniti con un po' di erba cipollina fresca. Che bontà, ve l'assicuro!