Ricetta Cucina & Comfort AI
Spätzle agli Spinaci con Panna e Speck
Questi sono i miei adorati Spätzle, un piatto che sa di Alto Adige e di montagna! Li preparo spesso quando i nipoti vengono a trovarmi, perché sono colorati e piacciono a tutti. Gli Spätzle sono dei piccoli gnocchetti di farina, e la nostra versione agli spinaci è un trionfo di sapori con lo speck croccante e la panna. Una vera coccola per il palato!
Ingredienti
- 300g farina 00
- 3 uova grandi
- 100ml acqua fredda (o latte)
- 150g spinaci freschi (o surgelati), lessati e frullati
- Sale q.b.
- Per il condimento:
- 150g Speck dell'Alto Adige IGP, tagliato a striscioline
- 200ml panna fresca
- Burro q.b.
- Erba cipollina fresca, tritata per guarnire
Preparazione
- Se usi spinaci freschi, lessali, strizzali benissimo e frullali fino ad ottenere una purea fine. Se surgelati, scongela, strizza e frulla.
- In una ciotola grande, unisci la farina, il sale, le uova e la purea di spinaci. Aggiungi l'acqua fredda un po' alla volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, denso ma non troppo sodo. Deve 'cadere' dal cucchiaio con fatica. Lascia riposare 10 minuti.
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata.
- Usa l'apposito attrezzo per Spätzle (lo 'Spätzlehobel') o uno schiacciapatate a fori larghi direttamente sopra l'acqua bollente, facendo cadere l'impasto a gocce. Appena gli Spätzle vengono a galla (dopo circa 1-2 minuti), scolali con una schiumarola e mettili in una ciotola con un po' di burro per non farli attaccare.
- In una padella a parte, fai rosolare lo Speck a striscioline finché non diventa croccante. Toglierlo dalla padella e mettilo da parte.
- Nella stessa padella, aggiungi un po' di burro se necessario, poi versa la panna fresca e scaldala leggermente.
- Aggiungi gli Spätzle nella padella con la panna e lo Speck (non tutto, tienine un po' per la guarnizione), mescola bene per farli insaporire.
- Servi gli Spätzle fumanti, guarniti con altro Speck croccante e una spolverata di erba cipollina fresca.