Spaghettone Aglio, Olio, Peperoncino 'Tre Consistenze'

Ingredienti

• 320g Spaghettone trafilato al bronzo
• 6 spicchi d'Aglio
• 1 Peperoncino fresco (o secco a piacere)
• 100ml Olio EVO di alta qualità
• Prezzemolo fresco, un ciuffo
• Buccia grattugiata di 1 Limone non trattato
• Sale grosso e Sale fino
• Briciole di pane tostato (da pane raffermo)

Preparazione Passo Passo

1. **Aglio Croccante:** Sbucciare 2 spicchi d'aglio e affettarli finemente. Farli soffriggere in 2 cucchiai di olio EVO a fuoco bassissimo finché non diventano dorati e croccanti. Scolarli e metterli da parte su carta assorbente. Conservare l'olio aromatizzato.
2. **Crema d'Aglio:** Cuocere 2 spicchi d'aglio in camicia in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, finché non sono morbidi. Pelarli e frullarli con un cucchiaio dell'olio aromatizzato, un pizzico di sale e poca acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
3. **Aglio Fresco (confit):** Pelare i restanti 2 spicchi d'aglio e farli cuocere in 30ml di olio EVO a bagnomaria o a fuoco bassissimo per 20 minuti, finché diventano morbidi ma mantengono la loro forma. Tagliarli a brunoise.
4. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella capiente, scaldare l'olio aromatizzato all'aglio, aggiungere il peperoncino tritato finemente. Se si usa peperoncino secco, farlo tostare per qualche secondo. Se fresco, solo un minuto per non bruciarlo.
5. Scolare gli spaghetti molto al dente, tenendo da parte l'acqua di cottura. Trasferirli direttamente nella padella con l'olio e il peperoncino. Aggiungere la crema d'aglio, la brunoise di aglio confit e un mestolo di acqua di cottura. Mantecare energicamente, mescolando e facendo 'saltare' la pasta per creare un'emulsione cremosa.
6. Impiattamento: Servire lo spaghettone formando un nido. Cospargere con le briciole di pane tostato, l'aglio croccante e una generosa grattugiata di buccia di limone. Terminare con prezzemolo fresco tritato.