Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Spaghetti Monograno Verrigni, Colatura di Alici di Cetara, Crema di Aglio Nero e Crumble di Pane Aromatizzato
Un primo piatto che celebra l'umami e la profondità dei sapori campani. La colatura di alici di Cetara, oro liquido del Golfo, si sposa con la dolcezza inattesa dell'aglio nero e la croccantezza di un crumble di pane profumato, avvolgendo spaghetti di alta qualità in un'esperienza gustativa intensa e raffinata, con un eco di mare e terra.
Ingredienti
- 320g spaghetti Monograno Felicetti o Verrigni
- 40ml colatura di alici di Cetara
- 2 spicchi di aglio nero
- 50ml panna fresca (o brodo vegetale per versione più leggera)
- 50g pane raffermo
- 20g pinoli
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Peperoncino fresco (facoltativo, una punta)
- Olio EVO q.b.
Preparazione Passo Passo
- Preparare il crumble di pane: Frullare il pane raffermo con i pinoli, un filo d'olio, una puntina di peperoncino e un pizzico di sale. Tostare in padella antiaderente fino a che non sarà dorato e croccante.
- Preparare la crema di aglio nero: Frullare gli spicchi di aglio nero con la panna fresca (o il brodo vegetale) fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, scaldare delicatamente per amalgamare al meglio.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua non troppo salata (la colatura è già molto sapida). Scolare molto al dente, conservando circa 100ml di acqua di cottura.
- Emulsionare la salsa: In una padella capiente, versare la colatura di alici e l'acqua di cottura della pasta. Scaldare leggermente a fuoco bassissimo senza far bollire. Aggiungere gli spaghetti e mantecare energicamente, mescolando e creando un'emulsione cremosa.
- Impiattamento: Adagiare gli spaghetti al centro del piatto formando un nido. Disporre armoniosamente alcune gocce di crema di aglio nero intorno alla pasta e cospargere generosamente con il crumble di pane aromatizzato e prezzemolo fresco tritato.