Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Spaghetti Freddi al Pesto di Erba Medica, Mandorle Tostate e Scorza di Limone
Un primo piatto non convenzionale, che esplora la versatilità delle erbe spontanee in una veste fresca e primaverile. Gli spaghetti, serviti freddi, sono conditi con un pesto vibrante e inusuale a base di erba medica (alfalfa), dalle note erbacee e leggermente amarognole. Le mandorle tostate conferiscono croccantezza, mentre la scorza di limone aggiunge una spinta di freschezza agrumata che eleva il tutto.
Ingredienti
- 320g spaghetti
- Per il pesto di erba medica:
- 100g foglie tenere di erba medica (solo le cimette)
- 50g mandorle pelate, tostate
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 80ml olio extra vergine d'oliva delicato
- Scorza di mezzo limone biologico
- Sale e pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Pulire accuratamente le cimette di erba medica, lavarle e asciugarle perfettamente. Tostare le mandorle pelate in un padellino antiaderente per qualche minuto, finché non saranno leggermente dorate e profumate.
- Preparare il pesto: in un mortaio (o un mixer da cucina), pestare (o frullare) l'aglio con le mandorle tostate fino ad ottenere una pasta grossolana. Aggiungere le foglie di erba medica e iniziare a pestare/frullare, aggiungendo l'olio EVO a filo. Incorporare il Parmigiano Reggiano, la scorza di limone grattugiata, sale e pepe. Il pesto deve rimanere rustico, non eccessivamente liscio.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a cottura al dente. Scolarli e raffreddarli immediatamente sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura e mantenerli separati. Condirli con un filo d'olio per evitare che si attacchino.
- In una ciotola capiente, unire gli spaghetti freddi al pesto di erba medica. Mescolare bene per condire uniformemente.
- Servire gli spaghetti freddi, guarnendo con qualche mandorla tostata intera o spezzettata e, se gradito, un'ulteriore grattugiata di scorza di limone.